श्री गोधुली दाबेली सेंटर

एक नाश्ता. एका शहराची नवी आवड.

छत्रपती संभाजीनगरच्या कॅनॉट परिसरातील श्री गोधुली दाबेली सेंटर ही केवळ खाण्याची जागा नसून, चव आणि परंपरेचा संगम घडवणारी एक कथा आहे. २००२ साली श्री अतुल प्रेमजीभाई ठाकोर यांनी सुरू केलेल्या या उपक्रमाने शहराला कच्छमधील दाबेलीचा एक नवा अनुभव दिला. सुरुवातीला लोकांना ही चव अपरिचित होती, पण तोंडी प्रचारामुळे ती लवकरच लोकप्रिय झाली. आज येथे दाबेलीचे सात प्रकार उपलब्ध असून, दररोज शेकडो ग्राहक या चवीसाठी आकर्षित होतात. ताज्या आणि स्थानिक साहित्यांचा वापर, गुणवत्ता व आरोग्यावरचा ठाम भर, तसेच कौटुंबिक व्यवस्थापन यामुळे या व्यवसायाने आपली वेगळी ओळख निर्माण केली आहे. श्री गोधुली दाबेली सेंटर हे शहरातील विश्वास आणि सातत्याचं प्रतीक ठरलं आहे.

चव आणि परंपरेचा आरंभ

छत्रपती संभाजीनगरच्या गजबजलेल्या कॅनॉट परिसरात, श्री गोधुली दाबेली सेंटर नावाचा एक साधा स्टॉल उभा आहे - ज्याने शहराला एक नवा स्वाद दिला. २००२ साली श्री अतुल प्रेमजीभाई ठाकोर यांनी सुरू केलेला हा कौटुंबिक व्यवसाय, परंपरेमध्ये रुजलेल्या पण शांतपणे नवकल्पना करणाऱ्या प्रवासाची गोष्ट सांगतो.

सुरुवात झाली श्री. ठाकोर यांच्या वडिलांकडून - जेव्हा त्यांनी कच्छमधील दाबेली नावाचा नाश्ता शहरात आणला. प्रारंभी, लोकांनी त्याला “दमिनी” (एका चित्रपटानुसार) म्हणून हाक मारली, कारण नाव माहित नव्हतं. पण हळूहळू, ती अपरिचित चव लोकप्रिय झाली. केवळ एका पदार्थापासून सुरुवात करून  दाबेली या  पदार्थाला छत्रपती संभाजीनगरमध्ये ओळख आणि ओळखीपलिकडचं स्थान मिळवून दिलं. आज, दररोज २००-३०० ग्राहक, महिन्याला ६००० हून अधिक लोक ही चव चाखतात — आणि हे सातत्य आणि श्रद्धेचं मूर्त स्वरूप आहे.

विकासाची दिशा

संपूर्ण व्यवसाय वैयक्तिक बचतीतून उभा राहिला. आजही तो कौटुंबिक स्वरूपात चालतो — ज्यामुळे आपुलकी आणि थेट रोजगाराचं वातावरण टिकून आहे. कोविड-१९ महामारीच्याही काळात, कुटुंबातील एकतेमुळे व्यवसाय टिकला — कोणालाही कामावरून काढलं गेलं नाही, आणि दर्जावर कधीच तडजोड झाली नाही.

कसोटीचे क्षण

एका नवीन चवीची ओळख करून देणं सहज नव्हतं. सुरुवातीला ग्राहक संकोच करत होते. पण तोंडी प्रचारामुळे दुकानाला हळूहळू गर्दी व्हायला लागली — विशेषतः शनिवार-रविवार आणि सणाच्या दिवशी.

आगामी वाटचाल

आज, येथे दाबेली चे सात प्रकार मिळतात — सर्व ताज्या व स्थानिक साहित्यांमधून बनवले जातात. त्यांचा खास मसाला — फक्त श्री. ठाकोर यांच्या आई आणि पत्नी यांनाच माहिती आहे - तोच त्यांच्या चविला वेगळेपण देतो.

श्री. ठाकोर यांचा एक मार्गदर्शक मंत्र आहे: "आरोग्य आणि गुणवत्ता प्रथम, नफा दुसऱ्या क्रमांकावर." ते जुनं पाव कधीच वापरत नाहीत. रोजचा उरलेला माल दुसऱ्या दिवशी दिला जात नाही. ही तडजोड न करणारी भूमिका त्यांना एक विश्वासार्ह ग्राहकवर्ग मिळवून देते — जे तोंडी प्रचाराच्या माध्यमातूनच त्यांचा खरा प्रचार करतात.

व्यावसायिक तत्त्वज्ञान

गोधूळी दाबेली ही केवळ एक फूड स्टॉल नाही, ती स्थानिक अर्थव्यवस्थेचा भाग बनली आहे.

·      स्थानिक शेतकरी, बेकरी, विक्रेते यांना मदत

·      कुटुंबातील लोकांना रोजगार

·      उरलेलं अन्न रॉबिन हुड आर्मीला दान

·      मंदिरे व सामाजिक उपक्रमांमध्ये स्वयंसेवक म्हणून सहभाग

·      पर्यावरणपूरक मोहिमांमध्ये सक्रिय सहभाग

त्यांचा विश्वास आहे — उद्योजकतेनं समाजाची सेवा झाली पाहिजे.

आगामी वाटचाल

श्री. ठाकोर यांचे आगामी उद्दिष्ट:

·      कामाचे तास वाढवणे

·      दाबेली, पफ, समोसा यासारखे नवीन पदार्थ सुरू करणे

·      गोधूळी ब्रँड मजबूत करणे — पण दर्जा आणि काळजी याच मुळाशी घट्ट राहून.