धर्मात्मा चाट भंडार

चव जी पिढ्यानपिढ्या जोडते

छत्रपती संभाजीनगरची स्ट्रीट फूड संस्कृती ही शहराच्या ओळखीचा अविभाज्य भाग आहे - धर्मात्मा चाट भांडार. येथे अनेक दशकांपासून  फक्त खाण्याचं समाधान मिळत नाही, तर आठवणी जागवल्या जातात, नातं जपलं जातं आणि परंपरेचं जतन केलं जातं. येथे असलेले हे खाद्यपदार्थ शहराच्या सामाजिक जीवनाचा भाग बनले आहेत.

चव आणि परंपरेचा आरंभ 

छत्रपती संभाजीनगरमध्ये, शहगंजच्या मध्यभागी वसलेले धर्मात्मा चाट भंडार १९७४ पासून शहराच्या स्ट्रीट फूड संस्कृतीचा अविभाज्य भाग आहे. श्री. मोहन रामचंद सरोही यांच्या मालकीचे आणि व्यवस्थापनाखालील हा व्यवसाय अनेक पिढ्यांना प्रामाणिक, स्वादिष्ट चाट देत आहे - जे फक्त खाण्याचं ठिकाण नाही, तर जेथे आठवणी जागृत होतात आणि गोष्टी शेअर केल्या जातात, प्रत्येक प्लेट सोबत !

विकासाची दिशा 

धर्मात्मा हे नाव घराघरांत पोहोचण्याआधी हे एक साधं पान स्टॉल होतं. श्री. सरोहींच्या प्रवासाला वळण देणारा एक मार्गदर्शक होता - अनुभवी पानीपुरी विक्रेता ज्यांना त्यांच्यात क्षमता दिसली. त्या मार्गदर्शकाने त्यांना चाट बनवण्याचा मार्ग दाखवला, सल्ले दिले, रेसिपीज शेअर केल्या, आणि सुरुवातीच्या दिवसांत साथ दिली.

त्या नंतर सहज आणि स्वाभाविक बदल घडून आला. ग्राहकांनी चव आणि ताजेपणा जाणवायला सुरुवात केली, ज्याने स्टॉल नैसर्गिकरित्या चाट प्रेमींच्या आवडत्या ठिकाण बनला. श्री. सरोहींचा वैयक्तिक स्पर्श, दर्जाप्रती बांधिलकी, आणि अखंड परिश्रम यांनी एक साधा स्टॉल शहराचा आयकॉन बनवला.

कसोटीचे क्षण  

धर्मात्माचा पाया शिकण्यावर, निरीक्षणावर आणि विश्वासावर बांधला गेला. सुरुवातीच्या काळात श्री.सरोही आपल्या मेंटॉर / मार्गदर्शक यांच्या स्टॉलवर काम करत होते.  काउंटर सांभाळणे, ग्राहकांशी बोलणे, आणि कसे चव, सेवा आणि सातत्य मिळून ग्राहकनिष्ठा तयार करतात ते पाहणे हे त्यांचे मुख्य काम असे.

ते त्यांच्या मार्गदर्शकांचे फक्त व्यवसाय शिकवण्यापुरतेच नाही, तर वैयक्तिक आणि व्यावसायिक आव्हानांत त्यांचा साथ देण्याबद्दलही ऋणी आहेत. सेवा, नम्रता आणि चिकाटी या शिकवण्या त्यांच्या स्वतःच्या व्यवसायाच्या पाया ठरल्या.

व्यावसायिक तत्त्वज्ञान 

सर्वांत मोठी परीक्षा आली जेव्हा श्री सरोहींचा मार्गदर्शक याच संसारातून गेले. तेव्हा ते पूर्णपणे त्यांच्या सामायिक उत्पन्नावर अवलंबून होते, आणि मुलांच्या भविष्यासाठी जबाबदाऱ्याही वाढत होत्या. हा दु:खद प्रसंग वैयक्तिक आणि व्यावसायिक दोन्ही होता. पण हार मानणे कधीच पर्याय नव्हता. त्यांनी शिकलेल्या मूल्ये आणि धडे घट्ट धरून ठेवले.

त्यांनी सांगितले की त्या काळातील सर्वात महत्त्वाचा धडा होता: “कधीही हार मानू नका.”

त्या मनोवृत्तीने त्यांनी यशस्वी व्यवसायच नव्हे तर एक अशी प्रतिष्ठा उभारली आहे, जी शहरातल्या अनेकांनी त्यांच्या क्षेत्रात स्पर्धा नसल्याचे मानले आहे  आणि हीच भावना त्यांच्या निष्ठावान ग्राहकांकडूनही ऐकायला मिळते.

आधुनिक काळात स्पर्धा 

आजच्या डिजिटल मार्केटिंग आणि फूड डिलिव्हरी अ‍ॅप्सच्या युगातही, श्री. सरोही गोष्टी वैयक्तिक ठेवण्यावर विश्वास ठेवतात. त्यांना वाटते की त्यांचं अन्न ताजं ताबडतोब, हातातून हातात दिलं जाणं सर्वोत्तम आहे, स्क्रीनवरून नव्हे. झोमॅटो आणि स्विगी सारख्या प्लॅटफॉर्म्स जास्त कमाईचं वचन देतात, पण ते प्रत्यक्ष सेवा आणि ग्राहकांच्या जवळिकीला प्राधान्य देतात.

मार्केटिंग? ते साधं ठेवतात. जोरदार जाहिराती नाहीत, मोठमोठे दावे नाहीत. फक्त शब्दांतून, विश्वासातून प्रसार - अशी धोरणे जे जाहिरातींपेक्षा जास्त विश्वास निर्माण करतात.

व्यावसायिक तत्त्वज्ञान 

धर्मात्मा चाट भंडारात प्रामाणिकपणा, गुणवत्ता आणि आदर हे केवळ घोषवाक्ये नाहीत - तर रोजच्या व्यवहाराची तत्त्व आहेत. प्रत्येक प्लेट जशी दशकांपूर्वी तयार केली जात होती तशीच काळजीपूर्वक तयार केली जाते. प्रत्येक ग्राहकाला कुटुंबासारखं वागवलं जातं.

श्री. सरोही यांचा आग्रह आहे की ते त्यांच्या मार्गदर्शकांनी जी चव आणि उब दिली होती ती जपणे आवश्यक आहे. अनेक ग्राहक जे लहानपणी येथे येत होते, ते आता त्यांच्या स्वतःच्या मुलांसह परत येतात, केवळ अन्नासाठी नाही, तर ती ओळख आणि आदर टिकवण्यासाठी.

आगामी वाटचाल 

आताच्या वयाच्या  ६८ वर्षांच्या श्री.  सरोहींना मान्य आहे की व्यवसायाचा भविष्यातला मार्ग पारंपरिक नसू शकतो. त्यांची मुले हा व्यवसाय पुढे चालवण्यास इच्छुक नाहीत आणि विस्ताराचीही योजना नाही. सगळं एकट्याने सांभाळणं आता कठीण होत आहे, पण ते शांतपणे आणि सखोल उद्दिष्टाने पुढे जात आहेत.

 त्यांचा तरुण उद्योजकांसाठी संदेश:

“सातत्य ठेवा. हार मानू नका. चांगलं काम केलंत  तर लोक तुम्हाला नक्की शोधतील.”