शबरी थालीपीठ सेंटर

घरगुती थालीपीठाची खरी चव

सिडको - कॅनॉट, छत्रपती संभाजीनगर येथे उभं असलेलं शबरी थालीपीठ सेंटर हे जिद्द आणि दूरदृष्टीचं उत्तम उदाहरण आहे. सौ. कल्पना गुरव आणि त्यांचे पती श्री. राजीव गुरव यांनी  या उपक्रमाची सुरुवात केली. राजीवजी एकेकाळी फक्त बसच्या तिकिटासह शहरात आले होते, पण त्याच संघर्षाने त्यांच्या स्वप्नांना बळ दिलं. २००७ मध्ये सुरू झालेल्या या व्यवसायाने अस्सल मराठी चवीसह नाविन्य आणलं आणि हळूहळू निष्ठावान ग्राहकवर्ग निर्माण केला. आज प्रत्येक थाळपीठ फक्त अन्न नसून परंपरा, प्रेम आणि कुटुंबाच्या प्रयत्नांची कहाणी बनली आहे.

चव आणि परंपरेचा आरंभ

शबरी थालीपीठ सेंटरची सुरुवात केवळ एखाद्या रेसिपीने नव्हे, तर निर्धाराने झाली - श्री. राजीव गुरव आणि सौ. कल्पना गुरव यांच्या 'छत्रपती संभाजीनगरमध्ये आपले ठिकाण निर्माण करायचेच' या निर्धाराने. श्री. राजीव गुरव यांच्याकडे फक्त एका तर्फी बस तिकीट होते, ना ओळखी होत्या, ना राहण्याचे ठिकाण - आणि अन्नही फक्त सहा दिवसांसाठी होता. पण या संघर्षाच्या दिवसांनी धैर्य आणि समर्पणावर आधारित भविष्यासाठी पाया रचला .

कल्पनाताईंनी त्यांच्या पतीच्या पाठिंब्याने आणि त्यांच्या आईच्या आधाराने, ज्यांनी मुलांची काळजी घेतली, नव्या व्यवसायासाठी पूर्ण मनाने झोकून दिली. उशिरापर्यंत काम करून आणि अनेक अडचणींवर मात करत, त्यांनी शहरातील लोकांपर्यंत थालीपीठाच्या पारंपरिक चव पोहोचविण्याचा निर्धार केला.

विकासाची दिशा 

सुरुवातीला प्रतिसाद थंड होता. मात्र काही महिन्यांतच त्यांच्या खाद्यपदार्थांच्या चव, ताजेपणा आणि गुरव दाम्पत्याने नोकरी सोडून हा छोटासा व्यवसाय सुरू केला होता. घरात लहान मुले असल्याने हा धाडसी निर्णय होता. पण त्यांनी एकमेकांवर आणि त्यांच्या तत्त्वांवर - सातत्य, गुणवत्ता आणि वैयक्तिक मेहनत विश्वास ठेवला.

व्यवसाय वाढल्यावर मेनूही वाढला. कल्पना यांनी पारंपरिक थालीपीठाशिवाय चीज थालीपीठसारख्या नवीन प्रयोगांसह नवनवीन पदार्थ दिले. बहुतेक साहित्य स्थानिक बाजारातून ताजे मिळते, तर काही खास घटक ही गुणवत्ता जपण्यासाठी बाहेरून मोठ्या प्रमाणात घेतले जातात.

आज त्यांच्या दोन आउटलेट्स यशस्वीपणे चालू आहेत आणि पुढील पिढी ही परंपरा पुढे नेण्यासाठी सज्ज आहे.

कसोटीचे क्षण  

कल्पनाताईंनी कधीही हार मानली नाही - न कमी विक्रीच्या काळात, न महागाईच्या ताणात, न बदलत्या खाद्यप्रवृत्तीत. ती स्पर्धेला धोका म्हणून नव्हे, तर सुधारणा करण्याची प्रेरणा म्हणून पाहते.

दोन आउटलेट्समध्ये समान दर्जा राखणे अभिमानाचा विषय आहे. वाढती साहित्यांची किंमत त्यांनी मेनूमध्ये नवनवीन बदल करून आणि मर्यादित कालावधीच्या विशेष पदार्थांनी केली. झोमॅटो आणि स्विगी सारख्या ऑर्डर प्लॅटफॉर्म्समुळे त्यांचा व्यवसाय ३०-४०% वाढला आहे, ज्यामुळे ग्राहक परिसराबाहेरही पोहोचले आहेत. पूर्वी ते जाहिरातीसाठी पम्पलेट्स आणि वृत्तपत्रांचा आधार घेत होते, आता सर्व जाहिराती थांबवल्या असून त्यांच्या निष्ठावंत ग्राहकांनीच त्यांचे सर्वोत्तम मार्केटिंग केले आहे.

व्यावसायिक तत्त्वज्ञान 

कल्पनाताईंचा यांचा विश्वास आहे की खाद्य व्यवसाय टिकवण्यासाठी तीन तत्त्वे आवश्यक आहेत:

·      अतुलनीय गुणवत्ता

·      ग्राहकांप्रती खरी ममत्वभावना

·      प्रेमाने तयार केलेले जेवण सर्व्ह करण्याची आनंदी वृत्ती

 प्रत्येक थाळी नेहमीच्या सारखीच चवदार, प्रामाणिक आणि समाधानकारक असावी. ती तिच्या अन्नाला तरुण पिढीसाठी एक संदेश मानते: आपल्या पूर्वजांनी जे परंपरेने दिलेले अन्न आहे ते विसरू नका.

फास्ट फूडच्या युगात, थालीपीठाला फक्त नाश्त्याप्रमाणे नव्हे, तर एक कथा म्हणून स्मरणात त्या ठेवू  इच्छितात.

आगामी वाटचाल 

कल्पनाताई यांचे स्वप्न आहे की शबरी थालीपीठ सेंटर भारताच्या बाहेर कमीतकमी ५० देशांमध्ये पुढील ५-१० वर्षांत पोहोचेल. त्यांच्या खास पीठाच्या मिश्रणाचा सध्या आंतरराष्ट्रीय ग्राहकांपर्यंत प्रवास होतोय, जो प्रवासी आणि पूर्वनिवासी प्रेमाने वाहून नेतात.

फ्रँचायझीच्या योजना तयार आहेत, कारण त्या विश्वास ठेवतात की परदेशात राहणाऱ्या प्रत्येक भारतीयाला आपल्या घरची चव मिळायला हवी. त्याअशीही इच्छा बाळगते की व्यवसाय इतका बळकट होईल की नफा २०% सामाजिक संस्थांना देऊ शकेल. ही महत्त्वाकांक्षा तिला केवळ वाढण्यापुरती नव्हे तर देण्यापुरतीही प्रेरणा देते.