पारे मामा नाश्ता

जिथे प्रत्येक न्याहारी एक कथा सांगते

सत्तरच्या दशकाच्या उत्तरार्धात औरंगाबादच्या रंगर गल्लीमध्ये पारे मामा नाश्ताची सुरुवात झाली. सन २००० पर्यंत या उपक्रमाने CIDCO एन-६ येथे पूर्ण विकसित खानावळ म्हणून रुप घेतले. दाल- बाटी, दक्षिण भारतीय पदार्थ आणि पौष्टिक नाश्त्यांमुळे विद्यार्थ्यांपासून ते कुटुंबे व व्यावसायिकांपर्यंत सर्वांचा विश्वास त्यांनी पटकावला.

काळाच्या ओघात सातत्य, काटेकोर खर्चनियंत्रण आणि पार्सल सेवेमधील तत्पर बदल यांच्या आधारावर व्यवसाय ठामपणे उभा राहिला आणि शहराच्या खाद्यसंस्कृतीत एक विश्वासार्ह नाव बनला.

चव आणि परंपरेचा आरंभ

पारेमामा नाश्ताची मुळे १९७० च्या दशकाच्या शेवटी सापडतात, जेव्हा श्री. गोविंद सतीश पारे  यांचे वडील छत्रपती संभाजीनगरमधील कुंभारवाडा येथील रंगर गल्लीमध्ये एक छोटासा चहाचा ठेला उभा करतात. जालना येथील हे कुटुंब नातेवाईकाच्या मदतीने देवगिरी कंपनीत नोकरीसाठी शहरात आले. चहा आणि हलक्या नाश्त्यांच्या मेनूमुळे तो ठेला लवकरच स्थानिकांचा आवडता ठिकाण ठरला, फक्त जेवणासाठीच नव्हे, तर गप्पा, आपुलकी आणि उबदारपणासाठीही.

सन २००० मध्ये कुटुंबाने पुढे पाऊल टाकत CIDCO एन-६ येथे स्थलांतर  केले आणि एक पूर्ण जेवणगृह सुरू केले. मेनूमध्ये महाराष्ट्राची पारंपरिक डाळ-बाटी, दक्षिण भारतीय न्याहारी पदार्थ आणि लोकप्रिय उत्तर भारतीय जेवणांचा समावेश झाला. विद्यार्थी व्याख्यानानंतर चहा पित गप्पा मारत, तर व्यावसायिक झटपट जेवणासाठी येत; त्यामुळे हे ठिकाण परिसरातील ओळखीचे, विश्वासार्ह आणि खास बनले.

विकासाची दिशा

ही वाटचाल कोणत्याही बाह्य कर्जाशिवाय, फक्त वैयक्तिक बचत आणि कष्टाळू मेहनतीवर उभी आहे. प्रत्येक रुपया जपून वापरणे, प्रत्येक निर्णय काळजीपूर्वक घेणे हीच नीती. कोणतेही मोठे मार्केटिंग किंवा इन्फ्लुएंसर नव्हते - फक्त समाधानी ग्राहकांची तोंडी जाहिरात, जी आजही त्यांची सर्वात मोठी ताकद आहे.

साध्या चहाच्या ठेल्यापासून व्यवसायाने दोन शाखांपर्यंत विस्तार केला आहे. यातील चाळीसगाव (जळगाव जिल्हा) येथील शाखा ‘पारे  मामा हॉटेल बालाजी’ या नावाने ओळखली जाते. जरी महाराष्ट्रियन चव हा गाभा राहिला, तरी गोविंद पारेंनी वेळोवेळी प्रयोग केले - कधी उत्तर भारतीय ग्रेवी तर कधी इटालियन चवीचे पदार्थ मेनूमध्ये आणले, ज्यामुळे तरुण वर्ग आकर्षित झाला. या यशामागे एक निष्ठावान संघ आहे, ज्यातील बरेच जण दशकांपासून व्यवसायाशी जोडलेले आहेत.

आजच्या बदलत्या सवयी लक्षात घेऊन आता पुढचे पाऊल म्हणजे डिजिटल जगाशी जोडणे. स्विगी आणि झोमॅटोसोबत भागीदारीची तयारी सुरू आहे, ज्यामुळे प्रसिद्ध नाश्ता अधिक लोकांपर्यंत पोहोचेल, तरीही त्याची आत्मीयता आणि मूळ चव टिकून राहील.

कसोटीचे क्षण

प्रत्येक खाद्यव्यवसायाला संघर्ष करावा लागतो. पारे  मामा नाश्त्यासाठी रमजान, श्रावण आणि इतर उपवासाचे महिने विक्रीत घट घेऊन येतात. या काळात मनोबल आणि आर्थिक नियोजनाची खरी परीक्षा होते. पण खर्च नियंत्रण आणि सर्जनशील मेनूमुळे त्यांनी हे दिवसही यशस्वीपणे पार केले.

सर्वात मोठा धक्का कोविड-१९ लॉकडाऊनमध्ये बसला. व्यवसायावर संकट आले. पण गोविंद परेंनी मागे न हटता पार्सल सेवा सुरू केली, फोनवर ऑर्डर घेतल्या आणि नियमित ग्राहकांना - विशेषतः ऑफिसमधील लोकांना — ताजे जेवण वेळेवर मिळेल याची काळजी घेतली. पुरवठ्यातील तुटवडे किंवा किरकोळ तक्रारी असूनही त्यांचा तत्त्वज्ञान ठाम राहिले:

“ग्राहक म्हणजे देव.”

या विचारसरणीमुळे आणि शांत नेतृत्वामुळे व्यवसाय फक्त टिकला नाही तर अधिक मजबूत झाला.

व्यावसायिक तत्त्वज्ञान

पारे मामा नाश्ताची खरी ताकद म्हणजे मालकांचा वैयक्तिक सहभाग. श्री. गोविंद पारे आणि त्यांचे भाऊ भागवत हे केवळ नावापुरते मालक नसून प्रत्यक्ष कामात सहभागी असतात. काउंटरवर उभे राहणे, प्रत्येक डिशची चव पाहणे, प्रत्येक ग्राहकाला ओळखणे - हे सर्व ते स्वतः करतात.

हॉटेलमध्ये ठराविक वेळा, दररोज ताज्या भाज्या वापरणे आणि उरलेले जेवण पुढील दिवशी न ठेवणे यासारखे कठोर नियम पाळले जातात. स्वच्छता, सातत्य आणि ग्राहकसेवा हा व्यवसायाचा पाया आहे. पण प्रक्रियांपेक्षा जास्त महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे ग्राहकांशी असलेली भावनिक नाळ ज्यामुळे पहिल्यांदा येणारा ग्राहक नियमित होतो आणि नियमित ग्राहक कुटुंबासारखा वाटतो.

जरी आज इंस्टाग्रामसारखे प्लॅटफॉर्म वापरले जात असले तरी त्यांचा दृष्टिकोन केवळ ‘हाईप’ निर्माण करण्याचा नसून आतिथ्यभावनेवर आधारित आहे. त्यांची प्रतिष्ठा हळूहळू, प्रामाणिकपणे आणि स्थिरपणे उभी राहिली आहे.

आगामी वाटचाल

गोविंद पारे यांचा दृष्टिकोन स्पष्ट आहे - जे आधीपासून चांगले चालले आहे त्यात सातत्य ठेवून थोडे थोडे सुधारणा करणे. ट्रेंडच्या मागे धावण्याऐवजी ग्राहक काय आवडीने खातात ते लक्षपूर्वक ऐकणे.

नियोजनामध्ये एक शुद्ध शाकाहारी रेस्टॉरंट सुरू करण्याचा विचार आहे, जे आरोग्यदायी व स्वच्छ जेवणाच्या वाढत्या मागणीला प्रतिसाद देईल. तसेच डिजिटल डिलिव्हरी मॉडेल स्वीकारणे हे उच्च प्राधान्य आहे, ज्यामुळे पोहोच वाढेल पण गुणवत्ता कायम राहील.

हंगामी मेनू, पारंपरिक पदार्थांच्या आरोग्यदायी आवृत्त्या आणि पॅकेजिंगमध्ये नवकल्पना यांसारखे प्रयोग सुरूच राहतील. मात्र मुख्य तत्त्व नेहमीच तेच राहील — गुणवत्ता, प्रामाणिकपणा आणि आत्मीयता.

नवउद्योजकांसाठी गोविंद परेंचा संदेश साधा पण प्रभावी आहे:

“उपस्थित राहा, सातत्य ठेवा, हसतमुखाने सेवा द्या आणि तुमचे काम स्वतःच बोलेल.”