मथुरावासी चाट भंडार (भल्ला चाट सेंटर)

चव जी मैत्री जपते, विश्वास जो वारसा बनतो.

मथुरावासी चाट भंडार, श्री. संतोष रामविलास तोतला यांनी १९९९ मध्ये स्थापन केलेले, हे छत्रपती संभाजीनगरच्या स्ट्रीट फूड संस्कृतीचं एक रंगीबेरंगी प्रतीक आहे. शहराच्या मध्यवर्ती भागात असलेला मूळ स्टॉल आजही त्याच्या आकर्षणाचं केंद्र आहे. सध्या  श्री. सुरज संतोष तोतला यांच्या नेतृत्वाखाली हा वारसा परंपरा आणि नाविन्य यांचा सुंदर संगम साधत पुढे चालला आहे. २५ कर्मचारी असलेल्या या ठिकाणी आठवड्याला १,००० हून अधिक आणि श्रावण महिन्यात तब्बल ६,००० ग्राहकांना सेवा दिली जाते. मथुरावासी चाट भंडार हे फक्त खाणं नाही, तर चव, मैत्री आणि समुदायाचा उत्सव आहे.

चव आणि परंपरेचा आरंभ 

छत्रपती संभाजीनगरच्या हृदयस्थानी असलेले मथुरावासी चाट भंडार, ज्याला आज प्रेमाने भल्ला चाट सेंटर म्हणून ओळखले जाते, 19१९९९99 पासून लोकांना आकर्षित करत आहे. श्री. संतोश रामविलास तोतला यांनी स्थापन केलेल्या या आउटलेटने जलद सेवा, जिव्हाळ्याच्या रस्त्यावरची मैत्रीपूर्ण वातारवण, आणि उत्स्फूर्त चवांसाठी लवकरच नाव कमावले. एका साध्या बूथपासून सुरू झालेले हे ठिकाण त्यांच्या खास भल्ला डिशमुळे एक ठळक ठिकाण बनले, जी आग्र्याच्या समृद्ध पाककलेपासून प्रेरित आहे.

तोतला कुटुंब, मूळ बिदकीनहून आलेले, केवळ एक रेसिपीच नव्हे तर एक दृष्टी आणले — जी खरी, दर्जेदार आणि मनापासून दिलेल्या सेवेमध्ये रुजलेली आहे. आज दुसऱ्या पिढीतील श्री. सुरज संतोश तोतला या दृष्टीला तशीच बांधिलकीने पुढे नेत आहेत, आणि ठिकाणी नवी ऊर्जा भरत आहेत. श्रावण सारख्या पर्वणीच्या काळात, हजारो लोकांना सेवा देतानाही प्रत्येक प्लेट वैयक्तिक वाटते.

विकासाची दिशा 

इतर व्यवसायांप्रमाणेच भल्ला चाट सेंटरनेही अनेक चढ-उतार पाहिले आहेत. विशेषतः कोविड-१९ काळ हा अत्यंत कठीण काळ होता  - व्यवसाय थांबला, खर्च वाढले, अनिश्चितता वाढली. पण कुटुंब, मित्र आणि २५ सदस्यांच्या निष्ठावान टीमच्या सहकार्याने व्यवसाय टिकून राहिला.

त्यांचे वेगळेपण म्हणजे कांदा, लसूण आणि चिंच न वापरणे  ही परंपरा तोतला कुटुंबाने १९६० च्या दशकापासून पाळली आहे. त्याऐवजी ते शुद्ध देशी तूप, गूळ आणि हस्तनिर्मित मसाल्यांवर अवलंबून आहेत, ज्यामुळे त्यांचे पदार्थ खास चवदार होतात. दररोज ताजी भाजी आणणे आणि सातत्यपूर्ण चव राखणे हे ग्राहकांना आकर्षित करत राहिले, जरी मेन्यूमध्ये नवीन पदार्थ जोडले गेले असले तरी.

ही सातत्यपूर्ण प्रगती, नवीन पदार्थ जोडताना मुळ मूल्ये जपणे - भल्ला चाट सेंटरला दोन दशकांहून अधिक काळ अबाधित ठेवले आहे.

कसोटीचे क्षण  

प्रत्येक आव्हान हा धैर्य आणि चिकाटीचा धडा होता. व्यवसाय चालवण्याच्या अडचणी असोत, मोठ्या प्रमाणात मागणीच्या काळात दर्जा राखणे असो किंवा वाढत्या खर्चाला सामोरे जाणे असो, तोतला कुटुंबाने प्रत्येक आव्हान शिस्तीत आणि शांतपणे हाताळले.

झोमॅटो आणि स्विगी सारख्या ऑनलाइन प्लॅटफॉर्मशी जोडल्याने त्यांचा पोहोच वाढला, तरीही पारंपरिक सेवा मॉडेल जपण्यात त्यांनी कुठलाही तडजोड केली नाही. आजही त्यांचा सर्वात प्रभावी मार्केटिंग टूल म्हणजे  निष्ठावान ग्राहक - जे त्यांच्या अनुभवाची ओळख आपले मित्र आणि कुटुंबाला करतात.

व्यावसायिक तत्त्वज्ञान 

भल्ला चाट सेंटरच्या यशाचा पाया एक साधा पण ठाम विश्वास आहे:

“लोकांना असे खाद्यपदार्थ द्या जे आनंद देतात - आणि ते तुम्हाला कधीही विसरू शकणार नाहीत.”

कुटुंब मूल्याधारित व्यवसाय चालवण्यावर विश्वास ठेवते. याचा अर्थ साहित्यांत सातत्य, ग्राहकांप्रती आदर, आणि प्रत्येक प्लेटमध्ये अभिमान असणे.

त्यांनी कधीही शॉर्टकट किंवा फॅड्सना प्राधान्य दिले नाही. त्याऐवजी प्रामाणिकपणा, ताजेपणा, आणि उदारता या गोष्टींवर भर दिला - त्या गोष्टी जास्त वेळा पैशाने खरेदी करता येत नाहीत, पण ग्राहकांना नेहमी लक्षात राहतात.

आगामी वाटचाल 

आज भल्ला चाट सेंटर आठवड्यात १,००० पेक्षा अधिक ग्राहकांना सेवा देते, तर सणांच्या काळात महिना ६,००० पर्यंत वाढ होते. त्यांची वाढ मोजमापाने आणि शांत पण ठामपणे चालू आहे.

जर विस्तार झाला तर तो त्याच मूल्यांवर आधारित असेल ज्यांनी त्यांचे यश घडवले आहे.

आपल्या कार्यप्रणालीत सुधारणा करत  पॅकेजिंगमध्ये बदल,  ग्राहकांच्या गरजांवर लक्ष ठेवून पदार्थांमध्ये सुधारणा करणे या गोष्टी कायम ठेवणार आहेत.