अप्पाजी का भोले शंकर चाट भंडार

पानदारीबाचा खाद्यवारसा – आप्पाजी का भोले शंकर चाट भंडार

गुलमंडी व शाहगंज यांच्या मधोमध, पानदारीबाच्या गजबजलेल्या भागात गेल्या चार दशकांहून अधिक काळ उभा असलेला एक कोपऱ्यावरील दुकान – अप्पाजी का भोले शंकर चाट भंडार. प्रामाणिक चव, स्वच्छता आणि कौटुंबिक आपुलकीसाठी ओळखला जाणारा हा व्यवसाय फक्त एक चाटचे दुकान नसून, संभाजीनगरचा एक खाद्य-लँडमार्क आहे.

१९७० मध्ये नाशिक येथे श्री. शिवलिंग “आप्पाजी” राजमाने यांनी सुरू केलेला हा व्यवसाय १९८० मध्ये संभाजीनगरात आणला आणि कायमचा पांडरिब्यात स्थिरावला. आज त्यांच्या मुलगा भास्कर राजमाने कुटुंबासह ही परंपरा शिस्त, चव आणि सातत्यावर पुढे नेत आहेत.

चवीची सुंदर सुरुवात

अप्प्पाजींची स्वयंपाकाविषयीची आवड आणि hygienic तसेच चविष्ट स्ट्रीटफूड देण्याचे स्वप्न या गोष्टींनी या प्रवासाची सुरुवात झाली. नाशिकमध्ये हातगाडीपासून सुरू झालेला उपक्रम लोकांच्या आवडीचा ठरला. १९८० मध्ये संभाजीनगरात आल्यानंतर पांडरिब्यातील दुकानाने कायमस्वरूपी आपले ठिकाण मिळवले.

 सुरुवातीला आप्पा अप्पाजींची खासियत चिवडा होती, नंतर त्यांनी चाटमध्ये आपली वेगळी ओळख निर्माण केली. बटाटा व टोमॅटोशिवायची त्यांची स्पेशल भेल शहरात प्रसिद्ध झाली. प्रत्येक पदार्थ रोज ताजातवाना तयार होत असे आणि वेगळ्या चवीमुळे दुकानावर विद्यार्थ्यांपासून ते कुटुंबे व प्रवाशांपर्यंत सगळ्यांचा विश्वास बसला.

नाशिकहून संभाजीनगरात स्थलांतर करणे हे धैर्य, शिस्त आणि कौटुंबिक पाठबळाशिवाय शक्य नव्हते. ग्राहक तोंडी प्रसिद्धीने हळूहळू वाढले, आणि निष्ठावंत ग्राहकांनी दुकानाची ओळख पक्की केली.

 काळानुसार नवनवीन प्रयोग करण्यात आले. कोविड-१९ काळात पायाभार खूपच कमी झाला, तेव्हा त्यांनी इंस्टंट पॅकेज्ड भेल सुरू केली. यामुळे विक्री टिकून राहिलीच नाही तर घराघरांत पोहोचली. त्याचबरोबर आंबा दही वडा, कुल्फी तसेच जैन व डायबेटिक ग्राहकांसाठी खास पदार्थ सुरू केले.

 आधुनिक काळाशी जुळवून घेण्यासाठी स्विगी, झोमॅटो आणि इन्स्टाग्राम मार्केटिंग स्वीकारले. व्हायरल पोस्ट्समुळे तरुण ग्राहकही आकृष्ट झाले आणि प्रतिष्ठा अधिक बळकट झाली.

कसोटीचे क्षण

सर्वात अवघड काळ म्हणजे महामारी. पुरवठा खंडित, ग्राहक गायब आणि भविष्य अंधुक. तरीही राजमाने कुटुंबाने हार मानली नाही. पॅकेज्ड फूड, लवचिकता आणि समुदायाच्या पाठबळाने त्यांनी पुन्हा गती मिळवली.

 त्यांचा अनुभव स्पष्ट – यश म्हणजे अडचणी टाळणे नव्हे, तर संकटांना संधीमध्ये बदलणे होय. त्यांनी कधीही स्वच्छतेत तडजोड केली नाही, किमतीची स्पर्धा केली नाही, फक्त गुणवत्ता, चव आणि विश्वास या बळावर उभे राहिले.

व्यवसाय तत्त्वज्ञान

अप्पाजी का भोले शंकर चाट भंडारची पायाभूत मूल्ये म्हणजे प्रामाणिकपणा, विनम्रता, सातत्य आणि ग्राहकांचा सन्मान. गेल्या ४६ वर्षांपासूनचे पुरवठादार आजही त्यांच्यासोबत आहेत, ज्यामुळे चवीत बदल होत नाही. मसाल्यांपासून ते मुख्य रेसिपीपर्यंत कुटुंबीय स्वतः लक्ष देतात.

 ग्राहकांसाठी हे दुकान केवळ खाण्याचे ठिकाण नसून आठवणींचा ठेवा आहे. पिढ्यान्पिढ्या लोकांनी हीच चव चाखली आहे आणि वारंवार आपल्या मित्र-परिवारासह परतले आहेत. समाजासाठी योगदान देताना ते स्थानिकांना रोजगार देतात, दर परवडणारे ठेवतात आणि मोठ्या चॅरिटी ऑर्डरही सवलतीत देतात.

पुढची वाटचाल

आगामी काळात पुण्यात शाखा सुरू करण्याचे त्यांचे स्वप्न आहे, जिथे त्यांच्या सिग्नेचर चाटची मागणी वाढत आहे. पॅकेज्ड पदार्थ सुरू राहतील, पण व्यवसायाचे आत्मा नेहमीच संभाजीनगरच्या त्या कोपऱ्यात राहील, ज्याने त्यांना नाव दिले.

 तरुण उद्योजकांसाठी त्यांचा सल्ला साधा पण ठाम –

“शंभर टक्के द्या. प्रामाणिक रहा, सातत्य ठेवा आणि सुरुवातीचा मंद वेग घाबरू नका. शॉर्टकटमध्ये नाही, तर समर्पणातच खरे यश आहे.”